３Ｍ™ ショートニングモニターは、滴定検査と同じ原理に基づいた測定法です。

油の劣化に伴い増加する「遊離脂肪酸」の含有量 ＜1％以上＞＜1.5％以上＞＜2％以上＞＜2.5％以上＞は、酸価（AV値）で表すとほぼ（値）（2以上）（3以上）（4以上）（5以上）となります。３Ｍ™ ショートニングモニターはこの酸価を2～5の4段階でわかりやすく表示できる試験紙です。従って確実なフライ食品の品質管理と、早すぎる油交換によるムダの軽減ができます。